Про «средиземноморскую диету» и «средиземноморский парадокс» хотя бы краем уха слышали абсолютное большинство завсегдатаев ростовских кафе, ресторанов, баров и остерий. Слышали про то, как это полезно, вкусно и интересно. Однако если итальянских заведений в нашем любимом Ростове-на-Дону за последние годы открылось немало (хотя меньше, чем нужно такому хлебосольному и гостеприимному городу), то с испанской, греческой, южно-французской, островной кухней Средиземного моря дело обстоит из рук вон плохо. Таких кафе и ресторанчиков в Ростове практически не найти.
Конечно, очень хотелось бы ежевечерне перебирать: пойти в испанский тапас-бар или греческую таверну, приморский французский ресторанчик или марокканское кафе, кипрский хостел или ливанскую кондитерскую. А можно поступить проще, причем прямо сейчас: пригласить свою любимую, друзей либо партнеров по бизнесу в потрясающий ростовский ресторан средиземноморской кухни «Алиоли». Ведь гастрономические, кулинарные традиции Южной Франции и Италии, Португалии и Испании, Греции и Турции, Ближнего Востока и Северной Африки, многочисленных островов к Западу и Востоку от Геркулесовых Столбов очень похожи. Имя им – Великая Средиземноморская Кухня.
Средиземноморский ресторан «Алиоли» в Ростове-на-Дону расположен на Большой Садовой улице, дом 80. Это самый центр города, угол Большой Садовой и Газетного переулка. Красивый старинный двухэтажный особняк, где находится ресторан «Алиоли», знают многие ростовчане. А вот что означает само слово «Алиоли», знают очень немногие. Не знал и я. Не знал, пока не посетил это удивительное место. «Удивительное» по интерьеру, разнообразию блюд, различным «фишкам» и приятным сюрпризам, которые сопровождают каждого гостя «Алиоли». Ладно, расскажу сразу, что мне удалось узнать и попробовать.
Alioli в средиземноморской кухне называют один из самых популярных соусов, на основе чеснока и оливкового масла. Такой соус в испанских ресторанах и барах подают к самым разным блюдам: и мясным, и рыбным, и овощным. Причем впервые толченый чеснок с оливковым маслом начали использовать еще в Древнем Египте. Далее были Древняя и современная Греция, Рим и, наконец, Испания. И в каждой средиземноморской стране в исходный рецепт добавляли свои нотки, свои нюансы. В испанский соус Алиоли, помимо чеснока и ароматного оливкового масла, входит морская соль и взбитый яичный белок, благодаря которому этот «Ali-oli» становится гораздо мягче и нежнее. И запах чеснока практически исчезает.
В фирменный соус ростовского ресторана «Alioli» наверняка входят и другие, «секретные» составляющие. Потому что дома, как я ни старался, мне так и не удалось добиться такой нежной консистенции и феноменального аромата. Однако в наш, ростовский «Алиоли» стоит зайти не только ради соуса, каким бы необыкновенным тот ни был. Этот ресторан поистине собрал самые разные блюда, разных стран и народов. Объединяет их одно: Средиземное море. И средиземноморская диета. Хотя я считаю кощунством называть «диетой» этот гастрономический пир, фейерверк вкусов и ароматов, расслабляющего отдыха и познания новых обычаев и традиций, история которых нередко насчитывает тысячи лет. Но всё по порядку…
Ростовский средиземноморский ресторан «Алиоли» на Большой Садовой улице вмещает за раз более 100 гостей. Залы ресторана находятся на двух этажах, первом и втором. Причем не задерживайтесь внизу, там интересно, но наверху стократ интересней и удобней. Однако у первого уровня есть свои поклонники. Этот первый этаж сделан в формате южно-французской или итальянской кофейни. По будням его выбирают те, кто стремится постоянно оставаться в центре событий и в курсе новостей. Тут всегда лежит свежая пресса. Но это по будням. В выходные на первом этаже работает детская площадка с профессиональными аниматорами, которые развлекают детей, занимаются с ними лепкой, рисованием, аппликацией. А еще тут детям предлагают специальное, детское меню.
Тем не менее, мой совет: поднимитесь по полукруглой лестнице наверх, на второй уровень ресторана «Алиоли». Именно здесь Вы ощутите, почему «Алиоли» притягивает настоящих гурманов и романтиков, бизнесменов и влюбленных. И заставляет возвращаться их сюда снова и снова… Центральный зал этого средиземноморского ресторана – так называемый «аквариумный зал». Тут царит размеренность и покой. Достаточно понаблюдать за этими рыбками… Но ведь тут же находится еще барная стойка. И мебель, диваны и кресла, необычного красного цвета. И запахи блюд наиболее яркие. В том числе благодаря цвету, если психологи не врут.
Хотите более уединенного места? Тогда выбирайте небольшой, но безумно уютный каминный зал. Тут удобная низкая мебель, кожаные диваны, живые растения на столах и настоящий камин, создающий атмосферу загородного особняка. Если Вы не курите, и запах дыма Вас раздражает, советую занять столик в зале fresh-zone, откуда открывается великолепный вид на Большую Садовую улицу. Уникальные высокие кресла и картины, ниши со скульптурами и тихая романтическая музыка. Плюс еда, великолепная средиземноморская еда. Само собой, этими блюдами можно наслаждаться в любом из залов ресторана «Алиоли».
Из холодных закусок средиземноморского ресторана «Алиоли» очень рекомендую заказать великолепный сыровяленый хамон «Сирано» с дыней. А еще карпаччо из филе тунца. И рулетики из говяжьего языка с сыром и зеленью. Элитную сырную тарелку и «оливковую рощу» из 4 видов гигантских оливок и маслин. Это то, что пробовали в «Алиоли» мы. Из салатов понравились фирменный «Алиоли», с руколлой и обжаренными в белом вине морепродуктами. А еще теплый салат с гребешками и «Цезарь» с креветками. Хотя вкуснейших салатов и необыкновенных горячих закусок в меню «Алиоли» еще много.
Даже летом Вам понравится холодный испанский суп «Гаспачо» и свежие окрошки. Лучшие горячие супы – «Сарсуэла», густой суп из морепродуктов; суп-крем грибной и со шпинатом; овощной суп «Минестроне» и необычный «Страчителло». Из основных блюд советую заказать «Фидеуа», своеобразные испанские макароны: с тигровыми креветками и гребешками, мидиями и кальмарами, с лососем и овощным миксом, с грибами и фирменным соусом Alioli. Либо выбирайте традиционную итальянскую пасту, разных видов и с разными наполнителями. Ризотто или Паэлью. С морепродуктами, чернилами каракатицы, кроликом или овщами. Причем паэлью в ресторане «Алиоле» подают на одной сковороде, но сразу на компанию – на 2-х, 4-х, 6-ти, 8-ми, 10-ти или 12-ти человек. Само собой, размеры сковороды и торжественность ее подачи различаются.
Из основных горячих блюд из рыбы и морепродуктов советую отведать «Рыбный сет», из четырех видов рыбы, на листьях салата; феноменально вкусную камбалу с зеленым соусом со спаржей и отварным картофелем; дораду в фольге, запеченную в белом вине; и миниатюрные морепродукты на шпажках. Лучшие, на мой вкус, мясные блюда ресторана «Алиоли» - утиная грудка «Магре» с апельсиновым соусом и лесными ягодами; филе «Миньон» на гриле; стейки из говяжьей вырезки; и бесподобная телячья печень «по-венециански», с красным вином и соусом Демигляз.
Эти, и многие другие блюда ресторана «Алиоли» можно заказать с доставкой на дом.
Причем при сумме заказа от 700 рублей доставка будет бесплатной. Именно после доставки на дом мы пробовали разнообразные пиццы и фокаччо, сэндвичи и десерты ресторана «Алиоли». Однако главные мясные и рыбные блюда, паэлью и фидеуа я советую есть, наслаждаясь ими, всё же в самом ресторане «Алиоли». Именно так Вы ощутите всю гамму вкусов и ароматов Великой Средиземноморской Кухни. Кухни, после которой наша жизнь приобретает новые краски и яркие ароматы. Жизнь вкусна!
